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有許多人問我製作酵母菌高麗菜時鹽與高麗菜絲的比例，經過實驗再實驗後終於有了結果出爐.
喜歡吃的人可以自己製作了,做多少吃多少啦!
乳酸菌高麗菜
.玻璃容器或陶製容器洗淨曬乾.
.紫色高麗菜或白色高麗菜洗淨曬乾備用(切忌有水殘留).
.天然海鹽(粗顆粒或細顆粒皆可).
.每1000公克高麗菜絲使用25公克天然海鹽.
.高麗菜絲加入天然海鹽搓揉至出水後裝瓶並緊壓高麗菜絲將空氣壓出至無空隙,重覆此動作到完成.
.將瓶口四周擦乾淨封罐.
.放到陰涼處5~10天即可開封放冰箱(減緩繼續發酵).
.每日食用可搭配沙拉,拌飯或麵,可夾吐司或饅頭及薄餅,或三明治,切忌加熱食用.
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